清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)

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用料  

鸡胸肉 1块
莴笋 1根
胡萝卜 半根
海鲜菇 1小把
食用油(花生油玉米油都可以) 适量
蚝油 1勺
小苏打 1小勺
生抽 1勺
山芋淀粉 2勺
胡椒粉 1勺
少许
鸡精 少许
小磨香油 适量
小葱 2根
花椒 少许(可以不加)

清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法  

  1. 鸡胸肉切片,加适量小苏打抓匀,抓到肉有点黏黏的,腌制5分钟。

    清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法 步骤1
  2. 鸡片清水洗净,去掉小苏打的涩味,鸡肉变得滑嫩。

    清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法 步骤2
  3. 鸡片加一勺蚝油,少量胡椒粉,一勺生抽,一勺山芋淀粉,抓匀后加少量炒菜的油再抓匀,锁住鸡片的水分。

    清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法 步骤3
  4. 莴笋像这样切成菱形,胡萝卜也是一样的处理方式,海鲜菇切段。

    清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法 步骤4
  5. 小葱切成葱花。

    清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法 步骤5
  6. 烧开水,把胡萝卜、莴笋、海鲜菇分别焯水断生。

    清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法 步骤6
  7. 在焯完水的开水锅里,再把鸡片倒进去,用勺子轻轻抖动鸡片,均匀散开,马上关火,鸡片定型就可以捞出沥干水分备用,不然焯水太久肉质会老。(这样做是因为我不喜欢油大的炒菜,不介意的可以用油滑熟)

    清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法 步骤7
  8. 炒锅热锅凉油加入一点点花椒粒,不要多,载加入小葱段,稍微炒一下,加入蔬菜类,再稍微炒一下,加入蚝油、生抽,胡椒粉、少量盐,炒一下,加入鸡片,加入鸡精,再炒一下,关火,淋入香油,这是灵魂哈,翻炒均匀出锅。

    清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法 步骤8
  9. 出锅啦!鲜香嫩滑!

    清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2022-05-01 13:03:04
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