准备糯米:提前一晚浸泡,次日蒸熟后放凉备用
准备配料,配料其实是可以自由发挥的,没有统一的标准。
配料中只有加蛋需要先加工一下,平底锅摊平后盛出切丝。
但是,芹菜香菇请一定保留。香菇水也请保留。我自认为芹菜是这道炒饭的灵魂。
起锅,到少许油,可以切一小块大蒜,首选放入猪肉煸炒(我不想去买猪肉用的广式腊肠)。猪肉断生后假如胡萝卜丝,香菇丝,虾仁继续翻炒,加少许料酒,盐,倒入适量的的香菇水。配料断生即可盛出。
这里需要注意的是,不要把配料中加入的水少干,保留一点汤汁。
另起油锅,放入蒸熟的糯米饭翻炒,翻炒均匀后,倒入步骤二的配菜,加少许生抽,盐。
配菜中保留的水份可以被糯米饭吸收,这样糯米饭即入味又不会出现硬心的情况。
最后加入鸡蛋丝与芹菜丝,翻炒均匀即可。(这两样配菜一定要最后加)
😄,出锅了