懒人版炒糯米饭 炊饭(台州特色)

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台州人经常会做的一道的炒饭,用的是糯米,推荐用圆糯米。
当地的做法是拿生糯米来炒,我嫌麻烦,是将糯米提前一晚浸泡,次日蒸熟放凉后拿来炒饭。

用料  

糯米 适量
胡萝卜 适量
猪肉 适量
香菇 适量
虾仁 适量(金钩虾米更好)
芹菜 1根
鸡蛋丝 一个
香干 适量
自行发挥 喜欢的配料都可以放

懒人版炒糯米饭 炊饭(台州特色)的做法  

  1. 准备糯米:提前一晚浸泡,次日蒸熟后放凉备用

  2. 准备配料,配料其实是可以自由发挥的,没有统一的标准。

    配料中只有加蛋需要先加工一下,平底锅摊平后盛出切丝。

    但是,芹菜香菇请一定保留。香菇水也请保留。我自认为芹菜是这道炒饭的灵魂。

    懒人版炒糯米饭 炊饭(台州特色)的做法 步骤2
  3. 起锅,到少许油,可以切一小块大蒜,首选放入猪肉煸炒(我不想去买猪肉用的广式腊肠)。猪肉断生后假如胡萝卜丝,香菇丝,虾仁继续翻炒,加少许料酒,盐,倒入适量的的香菇水。配料断生即可盛出。
    这里需要注意的是,不要把配料中加入的水少干,保留一点汤汁。

  4. 另起油锅,放入蒸熟的糯米饭翻炒,翻炒均匀后,倒入步骤二的配菜,加少许生抽,盐。
    配菜中保留的水份可以被糯米饭吸收,这样糯米饭即入味又不会出现硬心的情况。

    最后加入鸡蛋丝与芹菜丝,翻炒均匀即可。(这两样配菜一定要最后加)

    懒人版炒糯米饭 炊饭(台州特色)的做法 步骤4
  5. 😄,出锅了

    懒人版炒糯米饭 炊饭(台州特色)的做法 步骤5

小贴士

1、配菜一定要保留少许汤汁
2、配料自由发挥,喜欢的都可以加
3、鸡蛋丝与芹菜在快出锅的时候加入
 

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该菜谱发布于 2022-05-01 13:19:14
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