黑蛋糕卷 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
可可粉 | 7克 |
竹炭粉 | 5 |
牛奶 | 60克 |
低粉 | 40克 |
糖 | 40克 |
黑虎皮卷 | |
蛋黄 | 8个 |
糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 15克 |
竹炭粉 | 2克 |
奥利奥奶油馅 | |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 15克 |
奥利奥碎 | 50克 |
淡奶油(粘合用) | 100克 |
烤箱提前150度预热,我们先来制作黑瑞士卷的蛋黄糊,油和可可粉竹炭粉先搅拌均匀,再加入牛奶拌匀,低粉一定要过筛再加入并用Z字拌匀防止起筋,看不见干粉后加入4个蛋黄同样Z字拌匀放一边备用。
接下来打蛋白,容器内保证无油无水无蛋黄,否则打不起来,一次性加入糖,打发至弯钩状,不要打至戚风那样的小尖角,容易开裂。
先取二分之一打好的蛋白与蛋黑糊翻拌均匀,拌匀后再倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀,倒入铺上油纸或油布的烤盘,150度烤30-40分钟。这里一定要注意手法,翻拌均匀,否则容易消泡。
接下来制作黑虎皮卷,烤箱预热210度,这里蛋黄不可以用冷藏的鸡蛋,一定要是常温的!常温的!常温的!,一次性加入糖,打发至提起打蛋器可以画出清晰的8字,再筛入玉米淀粉和竹炭粉翻拌均匀,倒入铺了油纸的烤盘上,210度8分钟左右。注意与前面烘烤蛋糕卷的温度不同。
奥利奥奶油馅很简单啦~,淡奶油加糖打发至有纹路再加入奥利奥碎打硬就可以了,均匀的抹在蛋糕卷上,,中间部分可以抹厚一些,两边卷起来,可以用薯片桶来定型。可以冷藏2个小时左右。
虎皮卷反面抹100g打发好的奶油,放上冷藏好的黑瑞士卷,裹好。
切开的横截面也很好看~在横截面涂上些奶油和奥利奥碎,真的有内味了有没有!每口吃起来,虎皮卷有嚼劲,瑞士卷湿润柔软,奥利奥奶油超点睛,真的超不错!!