【自用记录】肥嘟嘟瑞士卷

60g油+60g牛奶+8g糖
搅打乳化

过筛80g低筋粉

蛋清蛋黄分离
注意：分离出4个蛋清，另一个全蛋加入蛋黄糊
两个容器中分别是：4个蛋清；4个蛋黄+一个全蛋
蛋清放冰柜冻一会

4个蛋黄+一个全蛋，加入搅匀的低粉糊糊中
加入香草精（不喜欢可不加）
十字翻拌，适可而止别起筋

蛋黄糊完成，顺滑
这时候去预热烤箱175度上下火

冷冻蛋清取出，加入柠檬汁和40g糖，高速打发

打发至大弯钩状态

蛋白糊分三次，加入蛋黄糊中切拌均匀

得到顺滑无颗粒的蛋糕糊

倒入铺好油布的28金盘
震几下 除去小气泡

烤箱转上火175，下火150，烤20分钟

烤完立刻拿出来，震几下排出热气，放在晾凉架上5分钟左右
（取出时手滑了…不小心摁了个洞）

200g奶油+10g糖+香草膏 打发
切出两个斜边，用擀面杖辅助卷起（我用的油纸用完剩下的芯）

卷紧之后冷藏半小时定型
光滑不掉皮

切块食用