【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷

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Lockdown Day 31
前几天拿最后一瓶淡奶油做了瑞士卷
Reference: KINI

用料  

鸡蛋 3个
低粉 62克
红茶粉 3克
45克
糖霜(蛋黄内) 15克
糖霜(蛋白霜内) 45克
糖霜(鲜奶油内) 22克
橄榄油 30克
茶猪猪伯爵茶包 1包
威士忌 1勺
雀巢淡奶油 250克
冰水(打发用) 1盆
香蕉 1根

【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法  

  1. 材料如上

    【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法 步骤1
  2. 1. 蛋黄蛋清分离
    2. 准备干净不锈钢盆,加入蛋黄+15克糖粉,打均匀
    3. 依顺序加入:橄榄油、水、过筛低粉、伯爵红茶(碾碎后口感更佳)
    4. 搅拌均匀

    【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法 步骤2
  3. 1. 蛋白中分3次加入45克糖霜
    2. 电动搅拌棒约两三分钟能打成霜
    3. 打成如图大弯钩即可

    【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法 步骤3
  4. 蛋白霜分2~3次加入蛋黄内,刮刀同个方向搅拌均匀

    【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法 步骤4
  5. 1. 倒入铺好烘焙纸的烤盘中,抹平表面
    2. 轻轻震几下,消除气泡

    【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法 步骤5
  6. 烤箱提前预热,180度15~18分钟取出

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  7. 1. 脱模放凉,刷一层威士忌增添风味
    2. 用刀在边缘斜切一边,表面也切上等距平行线,以便卷起来
    3. 盖上保鲜膜等待做奶油

    【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法 步骤7
  8. 1. 准备一盆冰水,搅拌棒提前放冰箱冷藏片刻
    2. 无油无水盆(坐在冰水盆里)盆中放入淡奶油和22克糖霜
    3. 隔冰水打发至8分
    4. 将奶油抹平在完全冷却的蛋糕胚表面,喜欢水果的可以加入香蕉、芒果丁、猕猴桃丁等

    【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法 步骤8
  9. 1. 从没切口的那一端卷起,手要稳
    2. 卷好后用多余的奶油填充两头
    3. 用保鲜膜或烘焙纸包起来,放入冰箱冷藏半小时后取出切片

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  10. 美美上桌

    【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法 步骤10

小贴士

奶油打发前,可以提前冷藏搅拌棒头,隔冰水打发会很快,要把握好时间不要打过头。
 

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该菜谱发布于 2022-05-01 15:37:23
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