响油鳝糊

葱姜蒜末(一根葱，四片姜，4颗蒜瓣(压蒜器)) 蒜末用水洗净，压去水分

选配：绿芦笋(不用去皮)6根或白芦笋(去皮)2根切丝。

此时开始煮饭。鳝鱼化紧沿开膛脊柱一侧慢慢下刀，同时转动鱼块(15厘米长)身体，方便去骨。去骨鱼肉切半厘米宽细丝(不能太细，否则鱼肉容易烂)，然后清水洗净。

煮一锅开水，加一大勺生抽和(料酒)，然后分别烫芦笋丝和焯水的鳝鱼丝，稍微打卷然后捞出沥干水分备用。

备选配料，无油干煸过的辣椒丝

少许油，油烧热加入所有姜末，葱蒜末下一半煸炒。然后加入蔬菜丝，鳝鱼丝大火煸炒。然后在锅内没有水气出来时加入半大白糖，多一点盐，一点白胡椒。然后半大勺黄酒爆香，然后生抽四分之三大勺，

半大勺老抽调色(重点)，

然后加入少量水(不要太多)。

在水还有少量时加入适量水淀粉(浓),

水淀粉的水不要太多!!!! (重点)，水淀粉也不要多

大火收汁。收汁过一点。

出锅前加入四分之一大勺醋锅边淋入，翻炒出锅。 (重点)

摆盘后加入剩下的细蒜粒，加入少量白胡椒粉，将烧热的香油分两次淋入即可。

多烧一会，香油颜色变深，一定要热油，可以通过冒烟来判断。

香油的量不能太多，否则看起来油层太厚，显得油腻