鲜肉包子
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人做过这道菜
厨艺老白
五一放假第二天尝试包肉包子，第一次做，记下来方便参考。
用料
| 面粉 | 510克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 270克 |
| 猪肉馅 | 580克 |
| 葱 | 0.5根（约80克） |
| 蚝油 | 15克 |
| 酱油 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 芝麻油 | 20克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 花椒水 | 50克 |
| 姜沫 | 若干 |
| 葱姜水 | 适量 |
| 白糖 | 5克 |
鲜肉包子的做法
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温水化开酵母
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倒入面粉，边到边搅拌，和成面团，放入盆中发酵。
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除了葱姜水、花椒水和芝麻油之外的其他倒入肉馅顺时针搅拌均匀。
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少量多次倒入葱姜水和花椒水，每次都要顺时针搅拌直到水份被吸收后再继续倒，直到肉馅湿润，并且上劲儿。最后一步倒入芝麻香油拌匀。放入冷冻室冻半个小时。
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面团发好后，揉一揉，共800克，分割成4份，每份做4个剂子，每个剂子50克，擀皮，开始包，共包16个。
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包好的包子醒发20分钟，凉水上锅，上汽后蒸20分钟，焖3分钟，出锅。
小贴士
第一次做包子，用量和包制都在学习和摸索中，流程没有理顺，比较费时，但总的来说，虽然包的不好看，但味道还是不错。以后多包几次，直到熟练。
第二次是纯瘦肉，花椒水用了110克左右，分多次打水；另外，是把葱花80克和少许姜末拌到馅儿里的；
第二次是纯瘦肉，花椒水用了110克左右，分多次打水；另外，是把葱花80克和少许姜末拌到馅儿里的；
