减脂鸡胸肉饼（自己记录菜谱用）
0
人做过这道菜
笑笑_06pn
用料
| 胡萝卜 | 2根（中等大小） |
| 鸡蛋 | 2个蛋清（偏大） |
| 鸡胸肉 | 7大块（3斤多一点） |
| 洋葱 | 半个（中等大小的洋葱） |
| 玉米 | 500克 |
| 青豆 | 250克 |
| 蚝油 | 两勺 |
| 冰水 | 350克左右 |
| 红薯淀粉 | 120克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 2克（自己口味） |
| 生抽 | 45克（自己口味） |
| 老抽 | 15克左右（看上色效果） |
| 姜葱粉 | 适量（可放可不放） |
| 油 | 10克（可放可不放） |
减脂鸡胸肉饼（自己记录菜谱用）的做法
-
先将鸡胸肉绞碎成肉泥
-
将两克盐加入肉泥中，厨师机低速搅拌一分钟
-
将350克冰水分批次加入肉泥中，低速搅拌，直到水被吸收（水的量不一定，看肉泥的吸收情况）
-
接着加入120克红薯粉搅拌（约3分钟）主要起到粘合作用，这么多肉和蔬菜，120克的红薯粉并不多。
-
加入两个鸡蛋清搅拌约1分钟直到吸收（搅拌时间并不固定，蛋清建议分批次加入）
-
加入45克生抽，15克老抽，两勺蚝油。生抽有盐味，老抽上色。实际并不咸，但是极度追求低盐的，可以自己看情况减少生抽的量。此步低速搅拌3分钟
-
加入洋葱、胡萝卜搅拌一分钟
-
加入玉米粒和青豆粒搅拌2分钟
-
加入玉米油搅拌一分钟（可加可不加）
-
封保鲜膜，放冰箱冷藏入味
-
分成合适的大小，放冰箱冷冻保存。要吃的时候可以选择蒸也可以选择煎、烤。
-
放在可以双面煎的电饼铛里，大概三到五分钟就熟了。试了下，厚一点煎出啦更嫩。建议饼先煎一份钟定型，然后加入适量的水煎三分钟左右（具体实际以肉饼大小和厚度为准）
小贴士
1、本配方仅供自己减脂使用。本人并不追求极度的低盐低油，45克的生抽，10克玉米油，120克的红薯粉所搭配的是三斤鸡胸肉，一斤玉米粒，半斤青豆以及约半斤的胡萝卜、350克的水，两个蛋清。所以量并不多。如果你觉得太多油，太多粉，太多盐。请根据自己口味增减。
2、没有厨师机的，建议做少量，不然搅拌很累。手工搅拌的一定要顺一个方向搅拌，这样不容易散，口感也会好很多，手工搅拌大概需要20分钟吧（仅视本人力度和手速需要的时间）
3、蛋清和冰水、红薯粉的作用就是让鸡胸肉饼嫩、有弹性和嚼劲。
4、本人所记录的仅符合自己的口味。配方仅作参考，并不符合所有人的口味和情况。
5、萝卜，洋葱都切碎。洋葱可以稍微大一点。玉米、青豆都已经焯水了。
2、没有厨师机的，建议做少量，不然搅拌很累。手工搅拌的一定要顺一个方向搅拌，这样不容易散，口感也会好很多，手工搅拌大概需要20分钟吧（仅视本人力度和手速需要的时间）
3、蛋清和冰水、红薯粉的作用就是让鸡胸肉饼嫩、有弹性和嚼劲。
4、本人所记录的仅符合自己的口味。配方仅作参考，并不符合所有人的口味和情况。
5、萝卜，洋葱都切碎。洋葱可以稍微大一点。玉米、青豆都已经焯水了。
