抹茶红豆吐司
1
人做过这道菜
微了个风
来自吴克己《职人手感吐司》
配方可做450克吐司盒两个
如果想隔夜冷藏发酵，酵母量按配方中的60%添加，室温发酵20-30分钟后放入3-5度冰箱冷藏发酵，参考最佳时间是12小时
配方可做450克吐司盒两个
如果想隔夜冷藏发酵，酵母量按配方中的60%添加，室温发酵20-30分钟后放入3-5度冰箱冷藏发酵，参考最佳时间是12小时
用料
| 山茶花高筋粉 | 450克 |
| T65 | 50克 |
| 海盐 | 10克 |
| 糖 | 40克 |
| 新鲜酵母 | 15克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋 | 25克 |
| 水 | 340克 |
| 无盐黄油（后加1） | 40克 |
| 抹茶粉（后加2） | 10克 |
| 裹入红豆粒（成品） | 160克 |
抹茶红豆吐司的做法
-
1 打面
除黄油，抹茶粉以外材料放入厨师机搅拌到7分筋
加入黄油搅拌到10分筋
加入抹茶粉，慢速搅拌均匀
最终面温26度 -
2 发酵
第一次发酵 60分钟
翻面
继续发酵 30分钟
3。 整形
分割成240克一块面团，排气，滚圆后中间发酵20分钟
擀开面团包入红豆 每个面团40克红豆粒
放入吐司盒
3。 发酵
二发约60分钟，35度，适度75%
发酵至九分满 -
4.烘烤
发好的面团表面刷全蛋液
上165下185，26分钟左右
