玛格丽特
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人做过这道菜
Ribo麻Na咪呀
玛格丽特饼干，全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文原名是：Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。它的名字由来十分的浪漫，传说有一位糕点师，偷偷地喜欢着一位叫做玛格丽特的女孩。在做曲奇饼干的时候脑海里也全都是女孩的样貌，以至于走神时把自己的指印印在了已经做好的面团上，无奈之下只好就这样进烤箱烘烤。但出炉的成品却有了很漂亮的花纹。这位糕点师就用心上人的名字命名了这款曲奇。
用料
| 黄油(牛佰仕) | 100克 |
| 低筋面粉(蜜丹儿) | 100克 |
| 玉米淀粉(邹有才) | 90克 |
| 糖粉(自制:10:1) | 40克 |
| 熟蛋黄 | 2个 |
玛格丽特的做法
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准备材料
熟蛋黄已提前过筛
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黄油借助吹风机软化
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加入糖粉，用刮刀翻拌至无干粉，以免下一步用电动打蛋器打发时糖粉飞溅。
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用电动打蛋器打发至黄油蓬松发白
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加入过筛的熟蛋黄，电动打蛋器低速搅拌均匀。
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筛入低筋粉和玉米淀粉
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把打蛋头用面粉搓干净，避免黄油浪费，也方便清洗。
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用硅胶刮刀翻拌至无干粉的棉絮状
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戴上一次性手套，按压成团。
看一下面团的干湿度，用大拇指可以轻松按出一个窝，面团不会散开。面团太干的话不易整形哦。
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面团总重约360g
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平分成49个小剂子，7.3～7.4g/个。
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在掌心揉圆，摆入烤盘(28*28方盘)，用大拇指肚按扁，绽放出自然而漂亮的裂纹。
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上火160，下火140，中层22分钟。
中途转盘180°，最后七八分钟的时候加盖了锡纸。
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出炉咯
上色均匀
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底部同样优秀😜
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摆拍
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摆拍
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新买的曲奇桶要用上
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美美哒
小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。熟蛋黄过筛的时候，用大拇指按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。
2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
