生煎包

面粉7/800g的样子，安琪酵母5g的一小包，酵母用温水调开（温，千万不能烫手）。在坡县，用凉水也行。酵母水淋在面粉里，再加一些水，用筷子把面粉和水调成絮状。然后揉成光滑紧实的面团（发酵后会变软）。盖上盖子，发酵3小时左右，可以一早揉做午饭。

我大约2点开始发面，下午5点多开始包的。面粉发酵以后充满小孔，体积大约长大了一倍，很柔软，在案板上撒些干面粉，再揉成紧实的面团，再醒20分钟。

鲜虾猪肉馅儿，猪肉500g，虾仁300g的样子，虾仁用刀背一只只压扁，然后就粗粗的剁几下，仍然保持一点虾肉的颗粒感，加入猪肉里。

切3/4片姜，成粗颗粒，切一颗葱，加一点点水，用料理棒打成糊糊，沥干一点水分加入肉馅。白胡椒2/3调味勺，盐2勺，糖3勺，生抽小半杯，鱼露三四勺。

隔夜做好打碎的肉皮冻，约肉馅儿体积的1/3，拌匀，上劲，冷藏。

切一碗葱花，芝麻在小锅里（那个锅直径10厘米）炒香，备用。

醒好的面，取一团，搓长条，切剂子，擀成直径10cm，2/3mm厚的片（不用太薄，这个🈚️拍照，因为手上有面粉，就上个大少劳动的吧）。

包一大坨馅儿，打褶子捏起来，不要漏，样子无所谓，反正褶子朝下煎。下面褶子厚一点也没事，煎出来焦脆，更有口感。

包好的生煎胚子。

平底锅，到50-100ml油， 看锅多大，油深3mm左右就可以，摆入生煎胚子，褶子朝下，一个挨着一个，没事。大火，盖盖子煎，听到滋滋作响，倒小碗半碗水，盖上盖子，中大火煎到水干。

开盖撒一把葱花和芝麻，盖上，大火继续功2/3分钟，让包子底煎脆，就可以出锅了。

生煎上表皮薄，下表皮脆，裹着包含汁液的肉馅儿。葱香，芝麻香。

小时候，弄堂口排着长龙的摊头，带着空碗，伸着脖子的小囡，最怕听到，这锅没了，等下一锅😆