永州血鸭
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人做过这道菜
湘厨桂师
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。
厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。
为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。
到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。
庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。
于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。
厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。
为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。
到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。
庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。
于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。
用料
永州血鸭的做法
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鸭子放血之前在碗中加入适量的米酒和盐食用盐，然后将鸭血顺着刀流入碗中，将放出的鸭血搅拌一分钟备用。
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在盆中加入适量的开水将鸭子浸泡40秒，40秒之后将鸭子捞出放入冷水中凉透。（泡冷水的目的是让鸭子的肉皮收紧，从而更高的将鸭毛去除干净）
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鸭毛去除干净之后将鸭嘴和鸭掌的皮撕下来（这是鸭子多余的皮层不能食用），然后将鸭子的尾部切除。从鸭子的背部下刀切开，将内脏去除干净之后清洗干净备用。
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将鸭子的爪子去掉，鸭爪中可能残留有细菌所以必须重视这一步。然后将鸭子剁成2厘米的左右的小方块备用。
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大蒜切小粒，小米椒、湖南椒切圈，子姜切片，小葱头切段备用。
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起锅，锅烧热后加入适量的油润锅。热油倒出后加入适量的菜籽油，将油温烧至六成热，将剁好的鸭子下锅爆香煸干水分。
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鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米椒下锅开中小火30秒将大蒜和小米椒炒香，料头炒香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下（这一步的目的是去除鸭肉的腥味）。
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然后加入老抽（调底色），再加入生抽，从锅边淋入翻炒几下，翻炒几下后加入清汤或清水（没过鸭肉即可），开小火焖10分钟。
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10分钟之后当汤汁收干的时候开始调味：加入食用盐、白砂糖，再加入切好的湖南椒、子姜和葱段，然后开中火炒至辅料断生。
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辅料炒至断生之后加入准备好的鸭血下锅。鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒，将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上即可出锅。
