家烧溪石斑

刚下了雨，溪水有些浑浊。

惨淡经营。
鱼杀洗一下，不用去鳞。

起个油锅，中大火，两面煎一下。变色后捞出。

煎好了。不去鳞的妙处在于，溪鱼的鳞片本来就是软的，可以带鳞吃。留着鳞煎鱼，保持整体的完整美观。

把锅洗尽，重新起干净的油锅。小火煸香姜片和葱白段，把鱼重新倒进来烧。

沿锅边烹入一勺半料酒，加入一大碗开水，加入生抽老抽盐糖调味。

大火烧开，中火滚5分钟。出锅前加一点干辣椒意思意思，大火收汁即可。

撒点葱花。

这是前一天晚上钓的，有六七个品种。

按丽水当地的做法，弄了个鱼汤锅。鲜得泪流满面。