风炉吐司04 | 摩卡酥皮吐司

配方来自韩国李美荣《吐司的基础》，

份量：4个250g水立方吐司模具（9.5*9.5*9.5）
打面机时间：成团后L3-5，加油L2，成团M5-8（厨师机自由掌握）
面团分割280g*4
风炉烘烤：170°20-22
*用模具的配方一般计算好比容积，面团会预留损耗所以一定有多，多出面团可以烤盘上空烤15分钟后取出不建议硬塞，特别是本书基本大面团可以烤很好看了再多就烤吐啦

韩国李美荣《吐司的基础》系列：

00|总篇&烤模容积&面团重量（更新中）
https://www.xiachufang.com/recipe_list/620788065027239936/

01|基础白吐司&基础制法（细节更在这篇，后面不赘述了）
https://www.xiachufang.com/recipe/106475726/

02|浓黑芝麻吐司（有步骤图和错误示范）
https://www.xiachufang.com/recipe/106476158/

03|汤种吐司系列（更新好）
https://www.xiachufang.com/recipe/106495614/

很喜欢这本书，只取其中最喜欢最常做的几款做详细菜谱，喜欢的一起买书支持老师咧

因为是甜面团还有辅料，我习惯做种面提高含水量/风味，主要是延缓老化，以应对一天吃不完又做得多的窘况。。汤种和老面是比较方便的方法，加面粉的10%可以基本忽略对面团的影响，就不用重新算比例，对死脑筋的我大友好，安利给所有好朋友~
方法①：添加10%汤种，做法见汤种吐司
方法②：添加10%老面，感谢@徐多多1 分享奶油中种吐司→ https://www.xiachufang.com/recipe/104388083/ 某天很想做这款吐司，结果临时外出耽误了中种，回家后舍不得扔就当老面加20%做了这款吐司，口感是无与伦比的柔和绵软，为你疯狂点赞！