咸鱼茄瓜豆腐煲

1.咸鱼我家一直用“霉香马鲛咸鱼”，香味比较丰富，不是只有咸而已，当然普通的咸鱼也不是不行，味道会略有差别，选择自己喜欢的即可——一小块，切丁备用；
2.选一块肥一点的猪五花，切小丁备用（我这块是拿了之前冻存下来的肉，所以偏瘦了）；
3.姜、蒜、青、红辣椒切碎——青红辣椒根据个人能吃辣的程度选择，主要是用来配色，但是有点辣味更鲜香；
4.小葱切碎最后用；

5.打匀一颗鸡蛋，倒一半进平底盘中，嫩豆腐一盒，均分成六片，放进盘中，表面再倒另一半鸡蛋液，不粘锅中小火煎豆腐两面至微焦，盛出铺在砂锅底部，备用；

此步比较难操作，豆腐娇嫩，要小心一点，如果不好操作可以再分小块一点，分成12块，这个看自己；

豆腐选择嫩豆腐，不是老豆腐（不好吃），也不是内酯豆腐（太软嫩，不好操作），就是普通的嫩豆腐，也有叫绢豆腐的。

6.2-3根长茄子🍆，切滚刀块或者长方条，稍微大一点，不要切得太细小，不然煮完就看不到了——注意，茄子比较嫩，不需要削皮，也有助于维持形状——表面撒盐，十分钟后会析出水分，不要挤掉水分，直接撒1-2勺淀粉，抖匀，利用茄子表面析出的水分沾上淀粉，然后分批次，维持大火高油温，炸茄子，炸至表面微黄捞出控油，备用；

注意，一定要大火高温，这样使茄子尽量少吸油——虽然不可避免。

炸过茄子的油比较干净的，直接过滤存放，可以继续用来炒菜。

7.炒锅里加少量油，下咸鱼粒炸香，捞出控油备用，炸过咸鱼的油太腥，弃去不用，锅擦洗干净；
（此图是后补的，所以茄子不一样）

接下来就是一气呵成了，炒制的整个过程是很快的，东西都要放在边上，以免耽误时间（图片是后补的，这一次家里正好没有青红椒了就没有放，主要是配色，有条件还是推荐放）

8.炒锅加少量油，中小火下肉丁炒香煸出油脂，
加入姜蒜碎、青红椒碎、炸过的咸鱼粒，一起炒香，
加一勺豆瓣酱、锅边淋入适量料酒去腥增香，转中大火炒香料头，
加适量热水，加少量生抽、耗油、糖调味，这个时候尝一下，根据自己的口味适量加盐调味——应该是不用加了；

煮沸后下入炸好的茄子，翻炒均匀后移入已经铺好豆腐的砂锅中，砂锅至于火上中火入味收汁。

Ps.开始炒制的时候，就可以提前把砂锅放在炉灶上小火预热起来了。

9.汁水收到满意的状态，撒一把小葱碎，关火起锅～