雪芙爆浆酸奶面包

汤种最好提前一天制作冷藏隔夜使用，把20克高粉和100克水搅拌均匀，小火加热至65度左右，这就是65度汤种了，没温度计的看如图状态，倒入碗中大概有105克左右，保鲜膜贴面放入冰箱冷藏待用。

接着来做酸奶酱，我用的超市买的小杯的酸奶3杯，加入奶粉、糖、玉米淀粉搅拌均匀。

小火加热，不停用刮刀搅拌以防糊底，搅拌至浓稠关火。

保鲜膜贴面晾凉放入裱花袋中，放到冰箱冷藏待用。（做好的酱总重240克）

把除黄油和盐以外的所有材料倒入厨师机的面缸中，夏天快到了要控好面温，蛋液和牛奶都冷冻了半小时，汤种也是冷藏了一夜的。

先低速搅打至无干粉再转高速搅打至出厚膜，加入盐和提前软化好的黄油。

继续搅打面团至完全扩展阶段。

能拉出透明且延展性很好的薄膜。

打好的面团面温最好别超过26度，夏天记得冰水冰袋冰桶或是水合法。

放入发酵箱中发酵，温度28湿度70%，发酵一小时左右。

雪芙皮的制作：黄油充分软化后加入糖粉搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀，分次加入牛奶拌匀，装入裱花袋备用。

发酵完成，手指蘸少量干粉在面团的表面戳一个洞，没马上回弹说明发酵基本完成，如果洞口立刻塌下去说明发酵过度了。

分割面团，揉面垫洒少量干粉防沾，轻轻拍打面团排气，将面团滚圆再松驰20分钟左右。

取一个松驰好的面团按扁排气，挤入25-30克左右的酸奶酱，将收口捏紧，面团的收口处压在底部，摆入模具中，放入温度35度湿度80%的环境下发酵一小时左右。

面团发酵至大约2倍大，手指轻按面团缓缓回弹就发酵好了，如果按下去一个坑不会回弹或塌陷了就是发酵过度了。风炉预热至170度，在发酵好的面团上挤上雪芙皮，送入预热好的风炉170度烤18分钟左右。

涨势喜人🤭

出炉震模脱模，美美哒🤗晾凉装袋