酥掉渣肉烧饼

面粉，酵母，适量温水，搅拌成光滑面团。一般我都直接分次倒水，把干粉都调成面絮，揉成面团，此次特意称了一下大约260克水。面团静止，不用完全发酵，此期间制作油酥，及馅料。

花生油或者其他油都可以，加入面粉，用不粘锅，不停翻炒，一直炒到变成麻酱色。

炒好的油酥，烧饼中的灵魂，里面可以加入少量花椒粉，等待放凉。

小葱切段，根据自己口味选择用量

肉馅里加入少量耗油，老抽，生抽，香油，花椒粉，味精，油，少量黄豆酱，少量水，适量盐，馅料的咸淡，我全靠鼻子闻，你们可以根据自己各种方法判断。我的鼻子还是很灵的。

面团不用发起来，把面团揉光滑，其实我也就随意揉揉。

面团擀成大片，长条形，圆形都可以，均匀抹上油酥，跟烙饼似的。

抹好油酥，从一头卷起，卷到末端。

切成一小段，一小段的

切好的面团，中间对折，再对折，弄成圆形。

揉好的面团用手按压均匀，不用太薄，容易漏馅。开始包馅，跟包包子一样，底部一定捏紧，否则容易漏。此时可以预热烤箱，上下火200度。

包好馅料的小圆墩墩。

准备一碗水，一盘熟芝麻，拿着圆墩墩的小包子沾水，再去芝麻盘，黏上芝麻，喜欢吃芝麻的可以多黏一些。

黏满芝麻

全部粘好芝麻，准备进烤箱

上下火，200度，烤箱中层，25-30分钟，我一般考到最后十分钟，烤盘掉一方向，这样上色均匀。可以根据自己烤箱脾气，调整温度及时间。

香喷喷的烧饼就出炉了，真的一碰就掉渣。