脆皮黑生巧球
0
人做过这道菜
桃夭5220
经常做的配方，来自天然气小姐。
重要工具是2.8cm球形模具，配方可做18颗
重要工具是2.8cm球形模具，配方可做18颗
用料
| 生巧材料 | |
| 黑巧克力（法芙娜，66%加勒比） | 60g |
| 黑巧克力（法芙娜。55%不怕苦的可以用66%） | 15g |
| 牛奶巧克力（法芙娜，40%吉瓦那） | 25g |
| 淡奶油（铁塔） | 85g |
| 水饴（清净园） | 10g |
| 发酵黄油 | 15g |
| 脆皮材料 | |
| 黑巧克力（法芙娜，66%加勒比） | 55g |
| 黑巧克力（法芙娜。55%不怕苦的可以用66%） | 10个 |
| 可可脂（可可百利） | 35g |
| 可可百利脆片或者开心果碎、榛子碎、杏仁碎 | 20g |
脆皮黑生巧球的做法
-
生巧做法。
（1）黑巧和牛巧混合，隔水或者微波加热，融化温度控制在45度。
（2）淡奶油和水饴煮到微沸。分次加入巧克力液体中，边加边用小打蛋器混匀。
（3）液体温度降到40度时加入软化的黄油。
大量制作的时候也可以用料理棒把1、2、3直接混匀，效果更好。
（4）装入裱花袋，挤入球形模具，冷冻一夜。 -
脆皮做法。
巧克力和可可脂混合隔水融化（微波炉加热效果不好），手动打蛋器混匀，融化温度控制在35-40度。
加入坚果碎或者薄脆片。 -
裹脆皮。
冷冻一夜的生巧脱模至冷冻过的烤盘上（烤盘垫油纸），脱模要快速。
借助勺子和小打蛋器，生巧在脆皮液体里快速滚一圈，多滚几圈的结果是球会太大，滚到最后，有些巧克力不够裹了。 -
戴上一次性手套。脆皮硬了之后就包锡纸，先团上一张锡纸，再团一张。
冰箱冷藏保存，两周。
