香辣蟹

葱切段，姜切丝，蒜切片，圆葱切块，青椒切块，香菜切段，如图备用。

螃蟹清洗干净，刷一刷泥土，控干水备用。活蟹放容器里放一些白酒盖上盖子20分钟左右就醉晕可以清洗了。

虾去掉虾线，清洗干净，控干水备用。

螃蟹处理掉腮，肠子，肺等洗干净，用姜丝和白胡椒粉以及白酒腌制十分钟。

螃蟹沾上淀粉，防止蟹膏蟹肉流失，滚淀粉后下油锅炸至8分熟备用。油锅油温不要特别热80-90℃即可。

虾也下锅虾下备用。

重新放油，放麻椒，大料，香叶，姜，蒜，辣椒爆香，再放圆葱，芹菜断，青椒块，小米辣翻炒，放入生抽，豆豉鱼油，郫县豆瓣酱翻炒出红油，放入螃蟹和虾翻炒，放入一点砂糖继续翻炒一下，然后倒入半罐啤酒，盖盖大火烧开，转小火10分钟。

时间到，关火，出锅摆盘，撒香菜断，芝麻上桌。