酸菜鱼

市场上片好的鱼片和鱼骨头，加啤酒和盐抓洗出粘液，大概抓1-2分钟就可以了。如果没有啤酒的话用料酒也可以的，啤酒效果更好。
这一步主要是为了去除鱼肉的腥味。

抓出粘液后用水反复清洗干净。

腌鱼配料：盐，胡椒粉，鸡蛋清和红薯淀粉，腌半小时以上。注意是依次放，先放盐和胡椒粉，抓好后放鸡蛋清，抓好后再放红薯淀粉。
鱼骨头不腌，挑出来，放一边备用。

配料准备好，分别是蒜末，小米椒，姜片，香菜。花椒和芝麻备好。

喜欢葱的准备一点葱末。

酸菜清洗干净，酸菜头切成薄片（不然整颗酸菜头很咸的），酸菜切小段。锅里放两片生姜，冷水煮开。

放入酸菜煮开后，再煮两分钟。
这一步是为了煮熟酸菜，另外就是去除酸菜的多余的咸味。

酸菜煮好后捞出，煮酸菜的水倒掉，锅里不放油，倒入酸菜干炒，炒至酸菜很干，没有水分，炒好后乘出。
这一步很关键，主要是去除酸菜的水分，使酸菜更有嚼劲。

锅洗干净，放油，生姜，开始煎鱼骨头

煎至两面金黄

煎好乘出。
这一步主要是为了后面的酸菜汤变白。

锅里倒多一点的油，放入蒜末，加入酸菜炒香

酸菜在这一步很吸油，所以油要够多。炒的时候就很香了～

炒香后加入足量的清水和之前煎黄的鱼骨头，烧开。

烧开汤色已经变白了，放盐，糖，胡椒粉和少许白醋，再煮两分钟。

捞出酸菜

放大盆备用

锅里的白汤，保持沸腾状，准备下鱼片

下鱼片，均匀地下，前期不要去动它，等它煮变型后，用筷子划拉几下，全部熟了以后就可以出锅了。
注意这里，不要煮太久，鱼很快熟的，不超过一分钟就可以出锅了。

连汤一起乘出

撒上蒜末，白芝麻，小米椒，葱末，花椒，一点芝麻油。
不喜欢麻辣的可以不放小米椒和花椒，家里有老人和小孩的可以不放。但是但是，放了会更有风味～控制一下用量就好。

锅里烧热油

热油淋上去，爆香

爆香

加上香菜，就可以吃了～
汤都可以喝～

这是后面几次做的图片，YYDS