小金红烧肉

五花肉解冻，切小块，每一块带肉带皮带肥膘。皮用灶台火烧一下，微焦。
清水洗几遍
用少量料酒搓一下

凉水下锅，放肉，姜片2个，大葱段2个，小火慢火烧开，撇浮末。
然后出锅用温水洗洗

炒锅涂点油，中火下五花肉翻炒，翻炒到表皮金黄，有油渗出，油大的话就把炼出来的油扔掉。
转大火，借着温度下香叶，大料和葱姜，翻炒十秒左右。

把准备好的开水倒进去，没过肉块多一点，大火烧开之后放生抽1大汤勺，放老抽一丢丢。
转小火。

15分钟后，打开尝一下，适量放盐提味儿，放十几颗黄冰糖。

小火再继续，看肥肉状态，是不是紧实了，紧实就不腻了。

最后几分钟收汁时候注意不要让冰糖糊锅，小火状态下冒焦糖色的泡的时候翻翻肉上色。

尝味道适量加盐出锅。