牛奶 | 50克 |
玉米油(橄榄油) | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
白砂糖 | 40克 |
虎皮 | |
蛋黄 | 150克左右(大约8个左右) |
白砂糖 | 35克 |
盐或者海盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁或者白醋 | 3克 |
奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | ①克 |
制作原味蛋糕卷:先把玉米油,牛奶混合一起进行乳化,用手动蛋抽搅拌匀后加入低筋粉混合至不见干粉。
加入四个蛋黄
搅拌均匀的状态
蛋清加入白砂糖,柠檬汁用打蛋器打发到细腻的湿性发泡,纹路不消失,拉起打蛋器呈现小弯钩状态。
蛋清中加入混合好的蛋黄液翻拌均匀
倒入28*28的烤盘中,用刮刀刮平,然后摔几下震出气泡,变平整后放入提前预热好烤箱,上下火160度中层25分钟左右,烤制表面金黄就好了。
蛋糕出炉后盖上油纸,倒扣放烤网上放凉备用
制作虎皮,蛋黄,砂糖,盐,柠檬汁,用打蛋器打发到膨胀两倍,加入淀粉低速打匀划八字纹路清晰
倒入28*28烤盘中,刮刀刮平,放入提前预热好的烤箱,上下火230度,约六分钟
虎皮烤好后放在网架放凉
先把原味蛋糕胚一端,斜面切除1⃣️厘米,再把奶油留出来大约50克摸虎皮用,剩余的奶油用刮刀抹平整
用擀面杖辅助,提起蛋糕的一端满满都把蛋糕卷起来,然后拉紧油纸使蛋糕卷定型,接口处朝下,放冰箱定型五分钟
虎皮上抹好淡奶油,取出原味蛋糕卷,接缝处朝上,放在虎皮的中间位置,最好两手同时操作哈,轻轻卷起来,压紧,接口处朝下,放冰箱定型半小时冷藏定型
这样的虎皮蛋糕就做好啦