研究十五年的正宗台湾卤肉饭

五花肉冷水下锅，加少许米酒去腥，煮20-30分钟，彻底煮熟即可。

把猪肉切成8毫米左右的肉条，肥瘦相间，口感会均匀不会腻，千万不要切大块！！

猪肉条煸炒出油去腻，放入红葱酥简单炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。

放入酱油小火慢炖，直至水分炒干，猪油都炒出来。

炒到图中这种琥珀色，过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天，这个过程是醒味。（过滤剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十个跟头）

将猪骨放入水中，放少许米酒去腥，将猪骨汤倒入肉条中炖煮，建议炖6-8小时，（只放水去煮肉条也可以，但是风味会弱很多，最好用猪骨汤）

猪皮融化后容易糊底，十几分钟搅拌一下

这个时候其实可以吃了，不过再等等会更好。

葱油的味道更重了，鲜味甜味咸度都是恰到好处！