轻乳酪蛋糕

奶油奶酪隔热水融化搅打至顺滑无颗粒。

牛奶、黄油、淡奶油用小锅加热至黄油全部融化。

将融化的牛奶黄油液体分三次加入奶油奶酪中，每次都要搅拌均匀。

搅拌好的奶油奶酪液体中筛入低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀。

面粉糊中加入蛋黄，再次Z字形搅拌均匀，放一旁备用。

无水无油的盆中加入蛋清液，蛋清要提前冷藏，打蛋器提前放冰箱冷冻。滴入几滴柠檬汁，全程高速档打发，中间分3次加入白糖。

大概打到提起打蛋器这种程度就可以，再打蛋糕会硬，容易开裂。

取一半打发好的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒入剩余蛋白中再次翻拌均匀。

活底模具底部包锡纸或者油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震两下，震出大气泡。（不是活底模具的可以底部铺油纸）

烤盘中加温水，上面放烤网。烤箱中下层，上火150，下火110，30分钟后，上火转140，下火转130，再考40分钟。

烤好后闷一会，出炉不需要倒置，晾凉很容易脱模。