可可蛋糕吐司

把牛奶面包体除黄油外的所有材料放入搅拌桶，搅拌至8分膜后加入黄油，搅拌至完全出膜状态，注意控制面温在26度以下。

一发室温23度，发30分钟，不会发到两倍大。把吐司盒里涂上一层油，铺上一层等宽的油纸，盖住三面即可，备用

一发30分钟后，分成260克一个的面团，拍开，成锥形，松松的卷起。

盖上保鲜膜，室温松弛 10分钟

擀开，第二次卷卷，卷的宽度应该与吐司盒的长度保持一致

放入吐司盒的中间，不用等发酵，同时做蛋糕体部门

蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻或冷藏

蛋黄盖上保鲜膜放在温暖的地方

牛奶黄油隔水加热到融化

加入可可粉，搅拌到没有颗粒，形成可可面糊，盖上保鲜膜保温（40度）备用

蛋清加入柠檬汁，高速打发，边搅打边加入白糖，

打至提起大弯钩的状态，打发好的蛋白非常有弹性，有光泽，泡沫非常绵密

继续打发蛋白，同时的分次加入蛋黄

搅拌好的蛋黄糊垂落下来纹路不消失，看起来非常蓬松轻盈

慢速搅拌一分钟，调整全蛋面糊里的气泡，慢慢的加入过筛的低筋面粉，搅拌好面糊状态稳定。

取小部分分面糊放入保温的可可粉糊里，搅拌均匀

搅拌均匀后全部倒入全蛋面糊后搅拌均匀

搅拌均匀后的状态

把面糊平均倒入吐司盒中，从面包顶部垂直往下倒，这样不会导致面包左右移位。

放入烤箱风炉165度35分钟，平炉170度40分钟，烤15分钟时，快速打开烤箱，从吐司中间划一刀，这样可以让蛋糕烘烤的时候从中间均匀开裂。

取出轻振模具，脱模晾凉。