解锁🔒火龙果加醋碱小苏打馒头 *花儿馒头200

     分别依次加了醋、碱、小苏打的火龙果汁，最后面是原色。

     4份30克的中筋面粉，分别加入以上火龙果汁。
     面团的揉法可看我的另一菜谱【简单易做的枣花馍✨附新手小知识*花儿馒头79】
https://www.xiachufang.com/recipe/106063015

每份面团做2个生胚。

用不同的造型好区分开来。

生胚依次为醋、碱、小苏打及原色。

     蒸锅加水，生胚全部做好入锅并盖好醒发。如果天冷，把蒸锅里的水加热至4、50度助其发酵。

     当醒发至1.5倍大时，直接开中火蒸制。

水开计时8分钟，关火焖5分钟。

开盖

出锅

各留一份

再次加热

加热8分钟

开盖

出锅对比

小结：
     加小苏打会变色，醋、碱、原色在8分钟内变化是一样的；随着蒸制的时间延长，火龙果馒头的颜色逐渐变浅。

     有厨友说，先加热火龙果汁再做不变色。我把吃剩的火龙果皮煮沸放凉后，下午再做一次馒头。

生胚

水开中火蒸8分钟，焖3分钟。

开盖

出锅

瞧！接近肤色，还是变色了！

这一天的战绩——火龙果各色馒头

总结：
     以上这几种方式做的火龙果馒头都会变色。最好的方法就是保持果汁正常状态，生胚做小些，蒸制时间缩短可减少成品变色。

后语：
     我再也不回复关于火龙果变色的问题了……累！
     做花式馒头及水晶花纯属个人爱好、自娱自乐，不喜请勿喷。