红糖开花馒头（不放泡打粉）

先将60g红糖用138g开水化开，放至温热，加入3.3g酵母，搅拌均匀，再倒入43g纯牛奶，备用。
（tips:1.化红糖时可借助微波炉；2.一定要放至温热再加入酵母，避免酵母失活，推荐耐高糖酵母；3.牛奶可用34g水替代，直接在前面增加开水水量即可）

用碗称300g面粉，少量多次倒入步骤1的红糖水，先用筷子搅拌成絮状，还有少量干粉时停止加水，动手揉成一个光滑的面团。
（tips:1.因为不同面粉的吸水性不同，一定要慢慢加水，步骤1的水可能会有剩余；
2.揉面的规则是盆光面光手光就行啦，我揉了不到10分钟，搅拌成絮状再揉不会很粘手。）

将面团放在温暖的地方发酵成两倍大，夏天大概1小时，冬天可借助烤箱，无发酵功能的烤箱可直接在烤箱底层放一碗热水，也可达到促进发酵的效果，可以看到发酵好的面团里面有丰富的蜂窝状，很完美！

将发酵好的面团转移至案板上，加入红枣碎揉均匀（留少许红枣碎备用），分成三个大小相当的面剂子。

将面团搓成三根面棍，第一层放两根，第二层放一根，压实。

动手揪成一个个的面剂子，想吃多大揪多大，我这里大概是70g一个，可以做7个，上面可以再加一些步骤5剩下的红枣碎，然后放入锅里盖上锅盖二次发酵15～20分钟。

二次发酵结束，冷水开火，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，香喷喷的红糖红枣开花大馒头就做好了，宣软好吃，甜而不腻！