外婆的腌糖蒜（不加一滴水）

5月新蒜上市，这次买的有点早怕新蒜太嫩，只买了5斤

把外皮、根部、顶端都去掉，处理干净，可以留一两层外皮也可以全部剥干净

更新：这是今年（23年）朋友从山东寄过来的大蒜，正宗紫皮蒜，虽然稍微有一点点偏老，但这品质已经是相当棒了，看着太舒服了

如果能买到这种紫皮蒜还是尽量用紫皮蒜更好

清水冲洗干净后撒盐拌匀，静置1个小时，再加水浸泡5-8小时，期间多换几次水，每换一次水都要重新加盐，这一步是为了更好的去除新蒜的辣味

我一般都上午整理干净浸泡到晚上，期间多次换水，晚上睡觉前捞出来清水洗干净，晾一晚上，第二天水分就彻底晾干了
一定要彻底晾干水分！怕晾不干的可以把蒜掰开，或者外层的皮剥干净，露出里面一瓣瓣的蒜瓣

准备好香醋、白醋、糖、盐、生抽、和一个干净无水无油的大罐子

把蒜头一层一层码进罐子，缝隙尽量用蒜瓣塞满，但是塞的时候注意别太用力，不要把蒜瓣压软了，那种泡出来就不好吃了
整个的蒜头非常占体积，我一般会把特别大个的掰成一瓣瓣，用来填缝隙，或者全部掰成瓣也是可以的
最后顶上放糖，放盐，再加醋，加一点生抽，将蒜头全部淹没就可以了

如果蒜码的不是很密集，可能方子的这个糖醋量会不够，没法将蒜全部淹没，没关系，再加醋加糖就可以了，直到把蒜淹没为止

阴凉处静置2.3个月就可以吃了，放久一点会更入味更好吃，我家一般最少放3个月以上才会开吃，期间也可以晃一晃罐子，能让糖醋汁混合的更好

这是前年泡的，剩下最后一点全捞出来了，因为前年腌的多没吃完去年就没泡，已经2年的糖蒜爽脆依旧 酸甜可口
腌糖蒜剩下的汁也可以拿来烧鱼烧排骨、或者凉拌菜里加一点