吐司世家-（2）温泉吐司
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人做过这道菜
上海市现代食品职业技能培训中心
配方和工艺由烘焙师高级技师李伟选师傅提供
此配方可以制作2个450克吐司
此配方可以制作2个450克吐司
用料
吐司世家-（2）温泉吐司的做法
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1. 将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃
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2．温度降至30℃后，再慢慢加入其他的液体部分
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3.搅拌均匀成团后，加入鲜酵母，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团扩展
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4.加入油脂，慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
图片
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5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃
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温度28℃，湿度78％
基础发酵30分钟
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7. 分割面团170g，滚圆，松弛35分钟
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擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，三个入模
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醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可
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10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟左右（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要根据不同的烤箱调节）
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11.出炉后，立即取盖倒出，放置冷却
小贴士
在制作这款产品时候，最需要注意的就是温度
1.再加入的温水的温度需要控制在50℃
2.在加入其它液体之前（第二步）一定要降温哦
1.再加入的温水的温度需要控制在50℃
2.在加入其它液体之前（第二步）一定要降温哦
