芒果蛋糕卷
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毛豆小烘焙
用料
芒果蛋糕卷的做法
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玉米油和纯牛奶搅拌乳化，备用
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过筛低筋面粉到牛奶中，搅拌至无颗粒，备用
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蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊中
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蛋黄和面粉糊搅拌均匀，搅至顺滑，备用
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蛋清加几滴柠檬汁高速搅打至打鱼眼泡，加入第一次白砂糖(这时可以预热烤箱)
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打至细泡加入第二次白砂糖
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打至出现细纹路加入第三次白砂糖
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最后打至有大弯钩即可。
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把三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀
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把蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白糊中，搅拌均匀
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在20厘米高处倒入面糊到烤盘中，整理均匀(放入烤箱上下火160度烤至25分钟)
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烤好出炉晾凉
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芒果切丁备用
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淡奶油打至8-9分发，蛋糕胚晾至十分钟左右即可开卷
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卷好的蛋糕卷放在冰箱冷藏一个小时以上再切块
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一个小时多后从冰箱拿出来，没有掉皮
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平均分两段再均匀切块
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切好用烘焙纸这样包起来，拿取很方便，又不会黏在一起
小贴士
1、蛋糕胚直接用小五卷的方子就可以了
2、芒果尽量选择熟一点，这样会甜一些
3、奶油尽量不要放太多，100—150克已经够了，太多奶油的话对于新手来说很难卷起来
4、淡奶油和白砂糖的比例10:1，这样的甜度刚刚好
5、蛋糕卷卷好不要冷藏太久，尤其冷藏一夜的，这样很容易掉皮，冷藏一个小时多就可以拿出来切块了
2、芒果尽量选择熟一点，这样会甜一些
3、奶油尽量不要放太多，100—150克已经够了，太多奶油的话对于新手来说很难卷起来
4、淡奶油和白砂糖的比例10:1，这样的甜度刚刚好
5、蛋糕卷卷好不要冷藏太久，尤其冷藏一夜的，这样很容易掉皮，冷藏一个小时多就可以拿出来切块了
