老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼
8.7
综合评分
16
人做过这道菜
小帅虎妈咪Rena
小时候妈妈经常做蜜汁烤籽鱼给我吃，一口咬下去，满嘴的籽，又香又脆，甜甜咸咸可好吃了。现在烤籽鱼越来越少了，只能拿小黄鱼来充数拉，口感上除了没有籽，一样好吃😄
用料
| 小黄鱼 | 10-20条 |
| 老抽（泡鱼汁） | 2勺 |
| 耗油（泡鱼汁） | 1勺 |
| 冰糖（泡鱼汁） | 1大把 |
| 水（泡鱼汁） | 5小碗 |
| 桂皮1块、八角3个、香叶几片 | 煮泡鱼汁用 |
老上海味道-- 蜜汁香酥小黄鱼的做法
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小黄鱼开膛破肚洗干净，两面稍微擦擦盐，然后切几片姜片，加1勺料酒，腌制小黄鱼1小时。然后倒掉料酒和姜片，把小黄鱼一条一条竖起来吹吹干，这样炸鱼的时候不会乱溅。
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等鱼风干的时候煮泡鱼汁，桂皮1块、八角3个、香叶几片，锅内加入5小碗水，加盖煮10分钟。
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老抽2勺，耗油1勺，搅拌均匀。
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锅内加1把冰糖，可以少量多次加，待糖融化后，尝一下味道，没有冰糖就加白砂糖（2勺左右）。咸淡确认后，加盖继续焖煮。
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看到锅内不断冒泡泡，直到泡泡密布整个表面不消退，关火。
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汁水倒入碗中，筷子夹出香料，加入一勺醋（可以不加），搅拌均匀后，自然冷却。
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小黄鱼一条一条煎至两面金黄。
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煎过一遍后，再次入锅复炸一遍。
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第二次炸过后，直接泡入蜜汁中，两面吸到酱汁后，装盘。
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开吃把。
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可以当冷盘。
