辣妹子辣辣牛肉盐可颂

Name: 辣妹子辣辣牛肉盐可颂
Ingredients: 500克高筋面粉; 6克干酵母; 55克细砂糖; 10克盐; 1枚(约50克)全蛋液; 120克牛奶; 155克冰水; 8克黑胡椒碎粒; 100克鲁邦种(可选); 55克黄油; 约180克湖南剁椒辣椒酱; 16个泡野山椒; 32片牛里脊薄片; 适量盐(腌牛肉用); 适量黑胡椒碎粒(腌牛肉用)

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Mr青灯

这是一款
做了不敢吃的面包
或许应该叫她
辣妹子辣辣牛肉盐可颂?
有没有喜欢变态辣的小朋友想尝一尝的?

配方可以做约16个盐可颂面包!
(单个面团重约60克)

用料

主面团
高筋面粉	500克
干酵母	6克
细砂糖	55克
盐	10克
全蛋液	1枚(约50克)
牛奶	120克
冰水	155克
黑胡椒碎粒	8克
鲁邦种(可选)	100克
黄油	55克
馅料
湖南剁椒辣椒酱	约180克
泡野山椒	16个
牛里脊薄片	32片
盐(腌牛肉用)	适量
黑胡椒碎粒(腌牛肉用)	适量

辣妹子辣辣牛肉盐可颂的做法

主面团部分所有材料(除去黄油外）称量后倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约2分钟至成团

转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段
(取一小块面团进行拉伸，可以拉出膜但是容易破，破洞边缘为锯齿状)
加入室温软化成膏状的黄油
继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收
转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段
(取一小块面团进行拉伸，可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞后边缘呈光滑状)
打好的面团取出，面温约26度，稍稍整理到表面呈光滑状态后，放入醒发盒内，盖好盖子，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的条件下进行一次发酵，时间约60分钟。
发酵至面团膨胀到约2倍大，手指蘸少许干粉从中间戳入，不塌陷不回缩的状态即可

面团表面和案板分别撒少许干粉防粘，将面团倒扣在案板上，轻拍排气
平均分割成约60克一个的小面团，滚圆
覆盖保鲜膜防止表皮风干，室温静置松弛约15分钟
将松弛好的小面团，一头搓长搓尖，成如图所示的小雨滴状，再次松弛约10分钟

松弛期间腌制牛肉片，两种辣椒沥干多余的水分，剁椒酱可以挤一下会更好
取一个小面团，排气，尖头朝下，左手拉着面团尖端，右手用擀面杖向下擀开，呈上宽下尖的长等腰三角形状。

在最宽出摆上两片腌制好的牛肉片，放上一个野山椒，再将挤干的剁椒酱抹在面片上方1/2的位置
从上往下卷起，收口向下码在烤盘上
所有面团都整形完成后，放入醒发箱，在温度35度，湿度85％的环境下进行二次发酵，时间约45分钟

发酵到最后10分钟开启烤箱预热，上下火或者风炉180度
发酵好的面团放入预热好的烤箱，上下火180度或风炉180度，烘烤约12-13分钟即可
烘烤完成后，将面包转移到冷却架上
自然放凉即可。

丑丑的盐面包，里面会有些什么呢?
这切面也太漂亮了叭~
有没有哪个喜欢变态辣的小朋友想尝试一下?