自制苞谷醪糟玉米米酒-制作简单香甜可口

农家的玉米面/苞谷面/玉米掺 颗粒状(不要细的，呈颗粒状，但也不是东北那种玉米大碴子，超市也都有卖)

有两种方法
一种是烫面法
一点点加开水边加边搅拌，成没有干面粉但是有不会成糊就行，每一粒粉都吸饱水， 注意一点不要太稀了

另一种就是浸泡法
玉米掺淘洗几遍加入水和糯米一样浸泡几个小时后捞出蒸

以上两钟方法就让玉米面更多的吸水蒸更容易熟透

开始上蒸锅蒸，我这个是旁边有排气孔底部没有的蒸锅。
如果大家是普通底部有孔的蒸锅的话用细纱布包着着蒸就行，然后盖盖大火或者中火蒸根据自家情况而定，我这三斤玉米面的量比较多，一般要一个多小时，依自家情况而定
然后打开锅盖看下用干净勺子拌匀，如果太干或者熟的不均匀中途开盖再加适当水搅拌均匀，玉米面多了就比较难熟一定要蒸透蒸久一点

蒸好后不是很硬的吃起来是有点软的口感才是蒸透蒸好了的，吃起来太硬太干加水拌下继续蒸，要有耐心

蒸好就是这样黄灿灿粒粒分明，尝下香甜软😁根据自家灶的情况蒸的时间不同哦(๑>؂<๑），

后面步骤跟普通醪糟做法一样可以参考其他大神菜谱哦❗️
   蒸熟后玉米面加适量冷开水拌散开，也可以不加(老样子依情况不要弄稀了)拌匀拌散，摊凉至35度以下再加甜酒曲。温度高撒曲会失败，这个点要注意

  三斤玉米面我放了6g左右土酒曲+少量安琪酒曲混合，做出来甜度适中微酸有高粱酒的香味
新手建议适当可以多加点成功率会高点。一斤玉米面加一包安琪曲都OK，
新手做加多酒曲促进发酵成功率高，当然加少也是能成功的

糯米的甜酒曲就官方说明的是
土酒曲一般是1g/斤左右
安琪一般是2g/斤左右
个人建议玉米的酒曲添加两到三倍
新手建议就用安琪酒曲更容易成功


依自己做的情况来定没必要跟我一样我是安琪和土酒曲混在一起用的口味比较丰富

  
   放入稍微大的容器最好容器口径大点的为盆状佳，因为醪糟切成一块一块吃的大口径装比较方便。
  最后用干净的勺子或者收压实压平，中间可以掏酒窝或者不掏因为玉米面醪糟出水没糯米多，看你自己习惯，盖上盖再25-30℃地方发酵32-48小时即可。
（如果有恒温设备建议室温26-28左右，一定要低温发酵成功率高，不要盯着三十度来发酵，室温和容器内部温度是有温差的！）
做米酒的经验温度低点时间长的成功率高更甜

玉米面醪糟不像平时糯米的会出很多水
24h-32h后可以适当解开盖子尝下下如果有甜甜的酒香就差不多发酵成功了没有或者很淡则继续发酵，后面别频繁开盖哈开盖次数多了会变酸😃

成功的醪糟会带有一丝丝玉米的香甜，后期可以加水，苞谷醪糟干吃贼甜，最好切块加水煮了吃，

关于一些苞谷醪糟的吃法(仅供参考

1.玉米米酒经典吃法：醪糟切成小块冷开水浸泡，放入冰箱保鲜，一个星期即可直接饮用。远远胜于色素和甜味剂勾兑的饮料。泡时间越长味道越好。浸泡时请根据加水多少适量加糖。水喝一部分了还可以加些冷开水。

2.土家族传统吃法：把醪糟切成小块，冷水浸淮
24小时后煮沸2分钟即可食用。如果加入汤圆同煮，请先煮汤圆，待汤圆煮得差不多了加入醪糟再同煮几分钟即可食用。根据自己加水的多少适量加白砂糖或者冰糖调至适度即可。温馨提示：煮玉米米酒忌当稀饭熬，煮几分钟即可，时间过长有可能浑汤

3.土家族特色吃法：腊五花肉切丁，入锅稍稍煎炸然后加入切成小块的醪糟一起慢慢煎炸翻炒，醪糟稍焦即可起锅食用