家庭简单版零失败的水煮肉片

准备原材料，瘦肉切成薄薄的片，实在切不来的用一块冻肉微软时切吧。把薄薄的肉片用料酒生抽淀粉胡椒粉再加一个鸡蛋清抓匀腌制10分钟以上。
其他配菜随意，切成丝、个头小一点，家里没有豆芽，我用了油麦菜、蒜苔、芹菜各切成长度接近的段。
粗粉条用热水泡软（或煮好也可）。
葱姜蒜红辣椒切好。

锅热放油烧热后炝入葱姜蒜芹菜蒜苔一勺豆瓣酱炒出红油，如果不是芹菜和蒜苔则不要在前面豆瓣酱放。我是把蒜苔和芹菜当葱姜蒜类似的。

炒好后加入清水、盐、生抽、老抽上色，胡椒粉、一小勺糖提鲜煮开。然后开始烫配菜，先烫金针菇或豆芽不容易熟之类的。

烫好金针菇和油麦菜的茎，捞出放盆内。

继续烫粉条、绿叶菜等，依次捞出放盆内。

忘记拍照了，配菜烫好后，用漏勺把锅内的调料渣等都捞出扔掉，然后下入肉片，轻轻推动烫熟即可，约一分多钟的样子，太久了会老，然后连肉加汤一起倒入放好配菜的盆中。

准备好干辣椒、花椒、拍好的蒜摆在盘中，如果有白芝麻此时也撒点，我家没有了。然后烧热一大勺热油对准花椒蒜瓣肉片等泼入盆中。

开吃。