汤种红糖全麦（45％全麦）吐司

全麦粉提前2小时用冷水浸泡。
我一般隔夜浸泡，冷藏。

制作汤种。
红糖和水一共150克，我用的老红糖，用颗粒红糖的话应该很快能化开。

中火煮开，过程中会挥发掉一部分水，煮好的红糖水约140克，多几克少几克无所谓，但如果少得太多，就加水补足至140克。

加面粉，拌匀。
拌好的面糊滴落呈飘带状。
放凉备用。

除黄油外的所有材料揉至呈有弹性的均匀厚膜。

加黄油，揉至呈有弹性的均匀薄膜，破洞边缘光滑。
当然，这是全麦面团，这个薄膜再薄也不会有高筋面团薄，不需要太苛求。

团圆面团，放入薄涂了一层黄油的盆中一发，26°C，湿度70，发酵至两倍大。

发好的面团。

排气分割，整形。

依次卷起，静置10分钟。

再次擀卷整形，依次排入模具。
发酵箱32°C，湿度75，发至8分满。

我这有点略微发过了。
入烤箱，热风循环，150°C烤5分钟，130°C烤35分钟。

出炉震一下模具，取出晾凉。

切片。