不焯水系列-牛腩

冷冻牛腩冷水解冻，每半小时换一次水，换3次左右

牛肉沥干水分下锅直接煎，煎至两面金黄后放入高压锅备用

煎完牛肉的锅不洗，把洋葱炒焦化

牛腩，洋葱，一半番茄块下锅，加入:生抽、冰糖、蚝油、老抽、腐乳汁、花生酱、番茄酱（没有可以不放），料炒香炒透后加入开水超过牛肉。

高压锅上气后，转中小火9分钟。砂锅的话大概需要1小时

牛肉压好后，把牛腩捞出，汤汁内残渣全部打干净，留下牛腩净肉和净汤

另起一锅，底油把番茄炒沙后加入净汤熬煮10分钟，期间可以去除浮沫和油脂。

最后加入牛肉，简单烩5分钟味道融合即可出锅。

总结: 不焯水牛肉，经过上述步骤可以达到汤汁清爽，番茄分两次放既可以有番茄浓郁底味，也有新鲜果肉口感。