老上海味道--鲜肉月饼（猪油饼皮版）
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人做过这道菜
小帅虎妈咪Rena
其实我不想做的，因为我们一家子都是胖子，可是隔离在家只能跟着团长摸瞎子买肉，这不，碰到一块冒充五花肉的白膘，花重金买回来的，只好熬成猪油做月饼。
饼皮的量为7个月饼，肉馅的量可以做2次，剩下的可以放冷冻。饼皮做起来很快的，肉月饼要趁热吃最棒，所以呢，我是当天做当天吃完，隔几天再做一次皮，肉馅量少不方便调味，所以2次的量一起调。
饼皮的量为7个月饼，肉馅的量可以做2次，剩下的可以放冷冻。饼皮做起来很快的，肉月饼要趁热吃最棒，所以呢，我是当天做当天吃完，隔几天再做一次皮，肉馅量少不方便调味，所以2次的量一起调。
用料
| 猪肉肉糜（猪肉馅） | 450克 |
| 老抽（猪肉馅） | 2勺 |
| 耗油（猪肉馅） | 1勺 |
| 生抽（猪肉馅） | 1勺 |
| 糖（猪肉馅） | 1勺 |
| 葱姜水（猪肉馅） | 6勺 |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉（水油皮） | 250克 |
| 猪油（水油皮） | 60克 |
| 温水（水油皮） | 110克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉（油酥） | 120克 |
| 猪肉（油酥） | 60克 |
老上海味道--鲜肉月饼（猪油饼皮版）的做法
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大家评评理，这是五花肉嘛！
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第一步：
准备馅料：鲜肉月饼还是肥一点的肉馅口感比较好。
老抽2勺+耗油1勺+生抽1勺+糖1勺+葱姜水6勺，顺时针搅拌均匀。
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大致分一下月饼的馅料大小，放进冰箱冷藏，方便后续包。
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第二步：
接下来做油酥：猪油60克，中粉120克。
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硅胶铲翻版成团，加盖保鲜膜，备用。
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第三步：
再来做水油皮：猪油60克，温热水110克，先用蛋抽搅拌均匀，呈淡乳白色液体。
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然后加入中粉250克，先慢慢翻版成絮，然后揉成团。
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第四步：
开始做皮，水油皮包住油酥皮，滚圆，压扁。
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压扁后杆成椭圆形，然后自上而下卷起来。
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慢慢搓长。
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切成小段，然后两头往中间按，搓圆，压扁，杆开。
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第五步：
然后一个一个包成月饼，稍稍按扁一丢丢。
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我不加盖红章，所以希望表面黄黄的，表面刷油，上下火200℃，烤20分钟。盖红章的，直接烤，温度也可以适当降低。
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趁热咬一口，好好吃哦。
