🍓草莓冰淇淋雪媚娘用量笔记（含草莓果蓉.草莓奶冻.草莓奶油做法）by pink-rabbit

【操作流程】
第一天：自制草莓果蓉➡️草莓奶冻➡️草莓奶油

第二天：雪媚娘皮➡️炒糯米粉➡️奶冻脱模、分切➡️打发草莓奶油、装入裱花袋➡️组装成型

🍓【自制草莓果蓉】操作步骤简述：
草莓洗净、切成小块/
用料理机打成草莓果汁，过筛至厚底锅/
加入草莓果汁重量10%的冰糖或细砂糖/
电磁炉小火加热蒸发掉果汁重量50-55%的水分/
即可。
⚠️打好的果汁一定要过筛！能把草莓籽都过滤掉！

完成的草莓蓉的状态。

🍓【草莓奶冻】操作步骤简述：
吉利丁片用冰水泡软，控干水分备用/
“纯牛奶+淡奶油+糖+玉米淀粉”称量至小锅/
小火加热至沸腾，晾凉至60℃左右/
加入吉利丁片，搅拌至融化/
加入自制草莓蓉，搅拌均匀/
滴入红丝绒色素调色（稍微偏深一点的粉色）/
晾凉至40℃左右，倒入模具，冷冻一夜定型。
⚠️如果不是特殊模具的话，冷藏定型就可以了。

🍓【草莓白巧奶油】准备步骤简述：
取半量的淡奶油至奶锅，加热至50℃/
将巧克力投入加热的淡奶油，搅拌至融化/
加入细砂糖，搅拌至溶化/
分次加入剩余半量的淡奶油，加一次拌匀一次/
加入自制草莓蓉，拌匀/
滴入红丝绒色素调色（偏浅一点的粉色）/
转移至第二天打发用的容器，密封，冷藏过夜。

第二天❗️
【雪媚娘皮】操作步骤简述：
四种粉称到同一个容器，混匀待用/
“糖+黄油+牛奶”称到不锈钢盆或奶锅/
电磁炉小火加热至黄油差不多融化，离火/
搅拌至黄油完全融化/
确认液体温度在40℃左右/
筛入混合粉，用手抽搅匀/
过筛至不粘锅/
电磁炉小火炒至抱团，不怎么粘刮刀/
转移至厨师机打面缸，加入水饴/
用搅拌桨，最高速打1分钟样子/
使水饴完全吸收，面团粘住缸底/
戴上食品手套，用软刮板帮助取出面团至保鲜膜/
把面团压扁一点，用保鲜膜完全贴面包紧/
室温完全晾凉后使用。
⚠️判断面团有没有熟透的标志是不怎么粘硅胶刮刀，再配合揪个小粒尝尝就行了！

【炒糯米粉】
冷锅加入糯米粉，开小火，炒熟，晾凉备用。

【奶冻脱模、切成小块】放到冷藏备用。

【打发草莓奶油】
取出前一天准备好的草莓淡奶油，正常打发即可。装入裱花袋，冷藏备用。

【组装雪媚娘】最后成品“皮30g+馅50g”
桌上铺硅胶垫，戴食品手套，用塑料擀面杖！

取40g皮子面团，面包面团整形手法整圆/
拍少量熟糯米粉防粘/
擀成直径13cm厚薄均匀的饺子皮状/
铺到大小合适的小碗上之类/
⚠️贴住碗的那一面适当抹一点熟糯米粉防粘！
挤入25g左右草莓奶油打底/
放入草莓奶冻粒/
再挤入草莓奶油盖住奶冻粒（馅料总量50g）/
然后跟包包子一样拎起边缘收口/
捏紧收口，揪去多余的面团/
收口处抹上适量熟糯米粉防粘/
从小碗中倒出，装入蛋黄酥包装盒即可。
⚠️收口时揪下来的面团用于下一个面团一起计重操作。

成品状态。冷冻保存。食用时室温回温即可。
⚠️某次发酵箱35℃解冻了35分钟。
⚠️最佳口感是包完后冰冻了30-60分钟时间段！

切面状态。粉嫩嫩的，超能勾起食欲😍
⚠️包完冰冻了30-60分钟时间段口感最佳！
⚠️想要颜值的话一定要用色素调色。草莓蓉只能提供草莓风味，提供不了颜色！

图片记录。抓住了2022草莓的小尾巴。

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图片记录。小碗直径9cm。
皮子40g，直径13cm。

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用这款草莓奶冻和草莓白巧奶油配上可可戚风做成奶油蛋糕也是非常不错的😍