里脊肉炸串
8.2
综合评分
13
人做过这道菜
懒惰小厨娘zZ
街头小吃—里脊肉炸串
小时候，一到放学总羡慕小伙伴买炸串吃，因为从小就是小胖墩，只能看看，闻闻。
油炸和空气炸锅都尝试了一下，还是油炸的更好吃。
小时候，一到放学总羡慕小伙伴买炸串吃，因为从小就是小胖墩，只能看看，闻闻。
油炸和空气炸锅都尝试了一下，还是油炸的更好吃。
用料
| 鸡胸肉 | 2块 |
| 蒜泥 | 3勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 姜黄粉 | 1勺 |
| 大蒜粉 | 1勺 |
| 洋葱粉 | 1勺 |
| 生姜粉 | 0.5勺 |
| 孜然粉 | 1勺 |
| 奥尔良烤肉粉 | 30克 |
| 甜椒粉 | 1勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 米酒 | 3勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许（提味） |
| 小苏打 | 1勺 |
| 玉米淀粉 | 2勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
里脊肉炸串的做法
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首先把新鲜的鸡胸肉，我买的泰森的鸡大胸，放进冷冻中，大概3小时左右，里面有冰霜，外面一丢丢软，这样是最好切的，考验我的刀功来了，切成薄片，大概3-4毫米左右。
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把切好的鸡肉片，用水冲洗一下，水过滤掉，然后加入一勺小苏打，不停的搅拌，等小苏打和鸡肉充分融合后，包好保鲜膜，冷藏15min。
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取出冷藏的鸡肉片，用清水过滤两边。把以上的调料倒入鸡肉片中，先粉后酱料再蒜泥，最后倒入米酒-鸡蛋-玉米淀粉，一定要按照以上的步骤进行，用筷子不停的搅拌。再次放入冷藏腌制8小时以上。
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搅拌完是以上的状态。
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我腌制了12小时，用竹签串起来，做成炸串的样子。
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油温上来后，放入锅中炸至表面金黄，因为里脊肉切的薄片，基本只需要20秒就可以捞出。这个时候是最嫩的。真的炒鸡嫩。
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捞出后滴油。毕竟是油炸的。这个样子就是外面卖的里脊肉的样子。
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当然也可以放进空气炸锅里，锡纸上喷上油，温度140度，10min。虽然也嫩，但没有那么爽滑，感觉就是把肉的汁水给烘干了。我建议还是油炸。虽然不健康了点。
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最后就是撒上烧烤料。我买了一瓶万能烧烤料“老庞家”四个口味。省得自己调配，我看看配料还可以的（我记得是在礼阁仕买滴）。
小贴士
自己做的油干净，料放心，终于实现里脊肉自由了！
