卤子: | |
淀粉 | 1勺-1.5勺 |
水 | 2人=2碗+0.5碗水 |
香菜 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
淡盐生抽 | 1勺 |
李锦记老抽 | 0.5勺 |
耗油 | 0.5勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
豆腐脑: | |
内酯豆腐 | 1盒 |
海苔,紫菜 | 可加可不加 |
香油 | 可加可不加 |
水沸腾之后,下豆腐,豆腐过边沸水,去生去卤水味,捞出,盛在碗里。
(PS:卤子最后直接浇在碗里)
起锅烧水,沸腾,下调料。
(调料碗内含:一勺淡盐生抽,半勺老抽上色,半勺蚝油,2/3碗水,1-1.5勺水淀粉,适量盐,适量鸡精)
鸡蛋打散,倒进沸腾的卤子里!!沸腾的卤子!!沸腾的卤子!!
然后迅速打散!!迅速!!你不是搞荷包蛋!一定要快!
只有在沸腾的淀粉卤子里,鸡蛋液才最好看啊!
恭喜你,你得到了一锅蛋花卤子
我加了点紫菜,提鲜,而且也增加点营养。
锅中加香菜~可以准备出锅啦。
榨菜我一般盛出之后,加到碗里,否则锅里太大,吃不到,影响口感
我是卤子和豆腐脑分开,合在一起也OK。
大家随意一点,核心比例掌握,其他自由发挥啊。
加榨菜碎,点几滴香油
好啦,开吃吧~