沸腾水煮鱼
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阳光生活Serenity
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 黄豆芽 | 1包 |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 花椒粒 | 20粒 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 盐 | 3克 |
| 白糖 | 5克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
沸腾水煮鱼的做法
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鲈鱼斜切片，切完后清水清洗一下沥干水份➕3克盐➕1勺白胡椒粉➕1个蛋清抓拌均匀，再➕2勺淀粉抓均。
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黄豆芽水开后煮两三分钟捞出沥水。
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热锅下入葱姜蒜炒香
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中小火➕5克糖➕1勺郫县豆瓣酱炒香
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再➕1勺生抽➕半勺老抽，1勺料酒沿锅边倒入。
水开后改中火放入腌制好的鱼片不动，将鱼片静止与锅中，让表面的浆固定。然后轻推鱼片，让其受热均匀。（忘记拍照了）
碗底铺黄豆芽，鱼熟后倒在豆芽上面，表面撒上葱花和香菜（忘记拍照了）
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另起锅倒油加热至冒烟关火，放入干辣椒➕花椒（2秒内）马上浇到葱花上面激发出香味
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上次吃火锅剩下豆皮海带结一起煮了，喜欢啥青菜可以随意配！
