忘不了的海洋的味道---梅菜跳跳鱼
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人做过这道菜
风中的紫翎
沿海长大的孩子记忆中必有一道关于跳跳鱼的美味。
用料
忘不了的海洋的味道---梅菜跳跳鱼的做法
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跳跳鱼处理干净，内胆必须弄掉，否则肉质会苦。
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一把梅菜提早泡发，或者来不及的时候可以直接放热水中煮沸2-3分钟至汤汁变咖色，放在冷水里洗干净即可。
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热油烧开，放入大蒜和葱白爆香。
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倒入跳跳鱼。
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煎至内胆割开的位置肉涨开。
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加入海鲜酱油2勺，白糖1/5勺，料酒2勺，泡发好的梅菜一起烧。
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加入少量热水，翻炒均匀，盖上锅盖，待汤汁烧开。
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撒上葱花即可起锅。
小贴士
跳跳鱼处理的时候只需要割开一个小口，挤出内胆就可以，倒入油锅的时候，可以先盖锅盖，因为跳跳鱼比较顽强会不停跳动，待停止跳动后再开锅盖炒。
