完美复刻钟薛高丝绒可可

8 人做过这道菜
一直听说雪糕中的爱马仕-钟薛高好吃,可是价格也很爱马仕,18块一根。特意在超市拍了下配料表,借鉴了网上众多版本的配方,自己琢磨了一下,

用料  

淡奶油 200克
牛奶 100克
细砂糖 40克
鸡蛋黄 3个
可可粉 15克
黄油 20克
麦芽糖 10克

完美复刻钟薛高丝绒可可的做法  

  1. 鸡蛋黄3个加白砂糖稍微打发至发白,体积稍微膨大。

    完美复刻钟薛高丝绒可可的做法 步骤1
  2. 牛奶用小火加热至80度,然后缓慢倒入蛋黄中,一点一点倒,边倒边搅拌,防止蛋黄烫成蛋花,全部倒完后搅拌充分,再倒回锅里,这时候可以把麦芽糖黄油和可可粉都倒入,再用打蛋器搅打均匀,然后小火加热,边加热边搅拌,一定要注意火候,这一步我是怕蛋黄没熟,所以还是加热下放心。

    完美复刻钟薛高丝绒可可的做法 步骤2
  3. 把加热好的糊过筛两遍,形成光滑细腻的糊,这一步很重要,放入冰箱冷却,冷却后

    完美复刻钟薛高丝绒可可的做法 步骤3
  4. 把淡奶油倒入,再次用电动打蛋器稍微打发,形成细腻光滑的液体。倒入模具,放冰箱冷冻3小时以上。

    完美复刻钟薛高丝绒可可的做法 步骤4
  5. 顺滑无冰渣,把可可粉换算成5克抹茶粉就变成抹茶味的了,一样很好吃

    完美复刻钟薛高丝绒可可的做法 步骤5
  6. 我用的宇治抹茶粉

    完美复刻钟薛高丝绒可可的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱发布于 2022-05-05 11:41:23
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