外脆里嫩的怪味茄子

紫色长茄子或者圆🍆，洗净，去蒂（俺家里嘴多，我一次性做两盘）

十字形切开，把最中心的瓤挖掉不用。因为茄瓤质地太软，影响成品酥脆度

切成小拇指大小的条，喷水（或在水龙头上迅速冲一下）。既可以防止过快氧化变黑，又能适当阻止茄子吃油，还方便下一步滚上淀粉。为什么不能泡水？吸水太多，影响酥脆度

均匀撒上一部分玉米淀粉，把盆子颠来倒去几下，就裹匀了

再重复刚才动作：喷雾喷水，裹一层淀粉；再喷水，再裹一层淀粉。为什么总共喷了三次水，裹了三次淀粉呢？还是为了增加成品的酥脆度

油锅支上。等油热的过程中，调一下料汁：材料中的糖、醋、生抽、蚝油、蒜蓉混合均匀即可

筷子放进去周边冒泡，说明油温七成热了，可以下锅炸了

保持大火，炸到金黄干脆，捞出。中小火慢炸，会严重影响酥脆度

所有茄子炸完，再一股脑儿倒进滚油里复炸一遍

捞出备用

锅里留一点点底油，爆香辣椒、花椒，倒入调好的料汁

炒至料汁浓稠，下入干脆的茄子，加入一把熟白芝麻，搅拌均匀

装盘

摆拍（家里有条件的话，撒点香菜更好看）

顺便炸个怪味土豆条，一样好吃