卫宫家今天的饭-过年荞麦面
0
人做过这道菜
sInYu
步骤完全来自番，没实际做过，就没填用量，括号内容是自己加的。
“除夕就是要吃这个啊”
“荞麦面比其他面容易咬断，代表跟旧年的厄运一刀两断。还有外观又细又长，代表健康长寿的好兆头”
“除夕就是要吃这个啊”
“荞麦面比其他面容易咬断，代表跟旧年的厄运一刀两断。还有外观又细又长，代表健康长寿的好兆头”
用料
卫宫家今天的饭-过年荞麦面的做法
-
制作老卤汁：味醂倒入锅中煮至沸腾将酒精蒸发，关小火加入黄砂糖搅拌溶解
-
老卤汁：加入酱油，小火加热注意不要烧焦
-
老卤汁：直到锅边酱油起小泡泡，看到表面出现白色浮沫就关火，并捞掉浮沫
-
老卤汁：放置自然冷却，完成✅
-
制作高汤：浸泡昆布一天，高汤昆布泡冷水，放入锅子煮到快沸腾的时候，把昆布拿起来
-
高汤：关小火加入柴鱼片，煮30-40分钟后用纱布过滤，完成✅
-
长葱切葱花
-
小松菜川烫后，切成一口大小
-
鱼板切0.8公分左右
-
制作天妇罗：把虾子的壳和肠泥剥掉
-
天妇罗：为了排出水分，先把虾尾尖端切掉，用盐、太白粉、少许的酒抓腌
-
天妇罗：（番里没特别说，但似乎腌渍完后用厨房纸巾包起来吸水）
-
制作天妇罗面衣：鸡蛋加冷水仔细搅和
-
面衣：再加入低筋面粉拌匀
-
天妇罗：虾子沾上面衣以170-180度C油炸
-
混合高汤和老卤汁调整味道（看图似乎还要过筛？）
-
制作荞麦面：荞麦面下锅，煮得稍微偏硬
-
荞麦面：放到冷水中冲洗，筛掉多余的水分
-
荞麦面：热水暖面再加入面汤
-
放上炸虾天妇罗
-
放上小松菜、鱼板，撒上葱花
-
最后放上柚子皮增添风味
-
过年天妇罗，完成✅
