【洋葱焗鱼】
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人做过这道菜
蜜桃厨房小主
今天用的鱼因为头大，被人们亲切地称为“胖头鱼、大头鱼”，但人家也有正经的学名“鳙鱼”，雅致的别名“花鲢”。
胖头鱼：头大误我（捂脸）
不误不误，头虽胖但肉质细嫩还实用，《本草求原》中提到：“鳙鱼头能暖胃、去头眩、益脑髓。”
可惜我是没有买到鱼头，但买到了整条鱼最好吃的部位——鱼腩！
鱼腩的口感软而舒滑，基本没有骨头跟鱼刺，口感跟味道绝佳，吃起来也方便。
配以辛辣适度的红葱头，辟腥增香，愈发添食欲。再用广式经典做法“砂锅焗鱼”，保准是香喷肉嫩了！
胖头鱼：头大误我（捂脸）
不误不误，头虽胖但肉质细嫩还实用，《本草求原》中提到：“鳙鱼头能暖胃、去头眩、益脑髓。”
可惜我是没有买到鱼头，但买到了整条鱼最好吃的部位——鱼腩！
鱼腩的口感软而舒滑，基本没有骨头跟鱼刺，口感跟味道绝佳，吃起来也方便。
配以辛辣适度的红葱头，辟腥增香，愈发添食欲。再用广式经典做法“砂锅焗鱼”，保准是香喷肉嫩了！
用料
| 鱼腩腌制 | |
| 大头鱼腩 | 500g |
| 生抽 | 10g |
| 蚝油 | 10g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 盐 | 3g |
| 糖 | 2g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 蒜油 | 15g |
| 配菜 | |
| 青葱白 | 20g |
| 红葱头 | 80g |
| 姜粒 | 25g |
| 蒜粒 | 30g |
| 红椒 | 15g |
| 青椒 | 15g |
| 青葱绿 | 5g |
【洋葱焗鱼】的做法
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鱼腩清洗干净，切大块，加入调味料抓拌均匀腌制15分钟
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热锅倒油，下鱼块用中小火煎至两面金黄色备用
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准备一口砂锅，热锅倒油，下青葱白、红葱头、姜粒、蒜粒炒香，整齐的摆上煎好的鱼块，盖上盖子，中小火焖煮2~3分钟
*可以在盖上盖子后淋上一圈黄酒/料酒
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开盖，加入红椒块、青椒块、青葱绿再盖上盖子焖30秒，趁热食用最佳
小贴士
1.制作此菜也可以选用草鱼鱼腩、鱼头、鲈鱼块等新鲜的鱼块
2.由于鱼块先用平底锅煎至表面金黄色了，所以焖煮的时间不用太长
2.由于鱼块先用平底锅煎至表面金黄色了，所以焖煮的时间不用太长
