免揉拉丝吐司5h版-来自B站为珊妮做面包

1.牛奶210g(可预留10g)

2.加入细砂糖40g,耐高糖酵母3g(搅搅搅，一定要搅融化了！！)

3.高筋面粉250g，盐3g(面粉一定要过筛哟~)

4.拌到没有干粉，加入黄油20g(这一步一定要搅到看不到黄油)

5.把面团铺平，盖上保鲜膜松弛20分钟

6.20分钟后用刮刀进行第一次折叠，一共折叠2次(从底部往上翻)

7.折叠好把面团摊开，盖上保鲜膜再松弛20分钟

8.面板上撒粉，倒出面团，手上也撒粉(面团很黏手哟)拉扯边角往中间折叠，面团翻过来铺一层高筋粉，防止光面粘桌板破裂。翻回来继续第二次折叠，最后把面团滚圆

9.盖上保鲜膜再松弛20分钟，松弛后的面团参考上一步。(记住不要矫枉过正，折叠别超过两次)

10.第一次发酵，25℃大概发酵1小时(主要看状态不要苛求时间)，发酵好的面团，手粘面粉按压三个指印不回弹不凹陷。

11.桌上撒粉，面团拍扁排气，平均分割成三分，大概一份170g左右

12.每份面团拍扁，折叠滚圆，铺手粉收圆到光滑(不要过度，防止表面破了)

13.滚圆后的面团松弛20分钟

14.取一个面团拍扁排气，擀面杖擀到头手要轻，面大概1～1.5cm厚，再把四周大气泡拍掉

15.把面团翻过来，底下宽上面窄，从上到下卷起来，中间鼓两边收紧

16.三个面团做好，继续松弛20分钟，盖上保鲜膜保湿

17.第二次擀卷，先拍扁排气(保留些空气)，从中间下擀面杖往上擀，擀到头松开，再从中间往下擀(松弛好的不会回缩)。擀好的面团翻过来，依然是底宽上窄，从上往下卷，中间鼓两边收(收口要收严实)

18.收口朝下放到模具里，用手按压下。放进烤箱，摆一盘温水，37℃发酵1小时。最终要9分满

19.薄薄刷一层蛋液，可以不刷，上火170℃下火210℃烤30分钟

Ps：吐司上色一定要深才好吃，颜色浅虽然看起来柔软，但是凉透了会面团发死不好吃，烘烤时间太长表皮变硬也不好吃。吐司就得在40分钟内烤好～

最终成品，气孔合适，捏紧松开有回弹，确实很柔软！但是我这个在烤的时候几乎没有再发…