爆浆蓝莓巧克力软欧
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长沙美善品嘟嘟
复刻网红款的巧克力蓝莓爆浆全麦软欧～
用料
| 高筋面粉 | 100克 |
| 黑麦粉或者全麦粉 | 100克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 新鲜酵母 | 9克（或者干酵母3克） |
| 生鸡蛋 | 2个 |
| 水 | 10克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油 | 克 |
| 新鲜蓝莓或者蓝莓干 | 如果是蓝莓干用朗姆酒或者白酒泡30分钟变软擦干备用 |
| 巧克力甘纳许： | |
| 纯黑巧克力85% | 100克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 中种酵头： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 新鲜酵母 | 3克（或者干酵母1克） |
爆浆蓝莓巧克力软欧的做法
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中种酵头所有材料混合后，室温4小时或者冷藏16小时以上使用。标准是有明显气孔。
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将所有除甘纳许食材和黄油以外的所有食材和发酵好的中种酵头放入主锅。速度3混合30秒，揉面4分钟，加入黄油揉面2分钟。整成圆形面团，放入温暖处发酵两倍大。
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将黑巧克力放入主锅，以10秒／速度8磨碎。利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
加入淡奶油，以2分／50C／速度3加热。
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倒入裱花袋备用
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发酵好的面团分成5等分，松弛10分钟
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拿一个面团用擀面杖擀成牛舌状。放入巧克力甘纳许和蓝莓
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如图
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边缘捻薄从上至下卷起，收口捏紧。
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发酵至两倍大，撒粉割包
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烤箱180度预热10分钟
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放入烤箱中层
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180度15分钟
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放冷切片
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冷吃味道更好。
小贴士
喜欢甜口的配方加入30克糖，巧克力使用65%以下的黑巧。
