比肉还好吃的茄子

茄子2-3根，一斤左右的量就可以了。
推荐图片上的茄子，肉质更肥美。

将茄子切成滚刀块，
放入盆中，撒适量的盐，
搅合搅合让茄子出水，静置10-15分钟。

然后过水洗净，擦干水分，
再撒入适量的淀粉，继续搅和搅和。
这一步主要是让茄子一会油炸的时候，更少的吸收油脂，稍微健康点。

葱，姜，蒜都切丁备用。

准备一丢丢肉糜，50g左右就够了，
放入料酒，盐，生抽，搅拌一下备用。

起油锅，油不能太少，需盖满整个锅底。
放入事先处理过的茄子，充分油炸，
待茄子变色，微微变软，即可盛出备用。

继续用锅底剩下的油，
放入肉糜，翻炒两下，肉糜变色后，
再放入葱，姜，蒜丁，
加一勺老干妈，继续翻炒。

炒出香味后，将茄子再次倒入锅中，
来个灵魂料汁：
3勺生抽，1勺老抽，1勺醋，半勺糖，
再加入半碗水，稍微炖煮一会。

料汁收干，茄子入味后就能出锅了，
撒点葱花，配色更美。