小烤箱南瓜毛豆大鼓

Name: 小烤箱南瓜毛豆大鼓
Ingredients: 250克高筋面粉; 2.5克干酵母; 100克南瓜泥; 125克牛奶; 20克细砂糖; 5克奶粉; 3克盐; 20克无盐黄油; 125克毛豆粒; 16个口蘑; 3大勺橄榄菜（尽量滤油）; 1小撮盐

2 人做过这道菜

兔子洞笔记

从Cycle&cycle那吃来的第二种味道——一只用毛豆做主角的日系面包，原版里的野菜感觉应该是雪里蕻，换成橄榄菜确实损失了不少脆度，但对我来说架不住家中常备是榄菜的最大优势。
从蚕豆到毛豆，也算是实现了从春到夏的过渡吧！

用料

南瓜面包体
高筋面粉	250克
干酵母	2.5克
南瓜泥	100克
牛奶	125克
细砂糖	20克
奶粉	5克
盐	3克
无盐黄油	20克
毛豆蘑菇榄菜馅
毛豆粒	125克
口蘑	16个
橄榄菜（尽量滤油）	3大勺
盐	1小撮

小烤箱南瓜毛豆大鼓的做法

南瓜蒸熟打成泥，跟八成的牛奶混合好，加入除了黄油之外的其他面团材料
视情加入剩下的牛奶调整面团状态，揉出厚膜以后加入软化的黄油
有了厨师机buff揉面果然轻松好多
揉成光滑的面团开始一次发酵到两倍大
趁着这个时间炒个毛豆馅——毛豆焯水捞出，切片的蘑菇、榄菜和榄菜油在平底锅炒香，炒到蘑菇缩水之后倒入毛豆炒匀，调调咸度之后盛出备用
发酵好的面团排气分割成50克左右一个的小面团，总共大概分出10到11个，滚圆盖上保鲜膜松弛5到10分钟
趁着这个时间给模具抹上黄油防粘（我用的是7.5厘米直径的慕斯圈
取一个小面团拍扁，之前收口的一面向上，包上20克左右的毛豆蘑菇馅（用中餐喝汤的勺子大概就是满满一勺再冒一点尖的分量
像包包子一样包好，收口向下，滚圆再拍扁一点
放进模具，二次发酵到大约7分满
顺便提前预热烤箱180度（对于我家小宝贝就是中火档
另取一只差不多大的烤盘，在底部抹黄油防粘，架在圈圈模具上，跟发酵好的面团一起送进烤箱，180度烤15到20分钟
p.s.上层的烤盘顶上最好放上烤碗、派石之类的重物防止被面团顶歪。或者或者，如果空间局促如我，也可以倒开水进去，然后就需要相应地调整烤箱温度和烘烤时间……
闻得到香气了就撤下上面的烤盘偷瞄一眼，如果上色满意就可以直接出炉，不满意就拿掉上层烤盘再多烤两分钟，出炉后放在晾网上脱模就好啦

小贴士

1. 关于造型：大鼓的造型不是必须的，所以没有模具也不是问题，比如我其实只有三只慕斯圈，那剩下的直接滚圆成小餐包也很香呀……
2. 关于烘烤：上层的烤盘一定一定要够重，局促如我，用开水压称实际上就不太行，所以有一只小面包最开始一不小心冒了头，最后就顶了只蘑菇脑袋……
3. 关于面包体和毛豆馅的比例：试了几次以后觉得50+20克的比例大概是跟慕斯圈配合比较默契、又能吃到比较多的馅、还不太难包的比例，但掌握了这三个原则，比例也可以丰俭由人啦……
以上。

整个复刻的过程，化用一句我很喜欢的话——为了这一口好吃的，可千万不能被工具/厨具限制了想象力呀！